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アラフィフ新米栄養士、奮闘中。


by eiyoumanten_cafe
こんにちは、ayuです。

今日は雨なのに冷えました。
リラ冷え、という言葉を思い出していました。産みの親の女流俳人の訃報を先日新聞で目にしたばかりだったせいでしょうか。

明日金曜のオススメ副菜(^^)_a0241397_2223497.jpg


さて、写真は明日の副菜の仕込み模様。
切り干し大根とキュウリの甘酢和えです。
キュウリは叩いてあります。
赤い粉は、焼きエビをミルサーしたもの。味がぐぐっと締まります。

切り干し大根といえば、小揚げと煮るのが定番ですが、酢の物にいいんですよ(⌒‐⌒)

明日のランチは、
主菜が手作りカテージチーズ入り鮭春巻、
副菜はもう一品、がんもと青菜の含め煮。
汁は、三種のキノコの鮭節味噌汁です。

カルシウム強化メニューなので、一日分のカルシウム×51%とカルシウムの吸収を助けるビタミンD×100%が含まれています。

変わらず、精一杯の準備をしてお待ちしています_(..)_
# by eiyoumanten_cafe | 2013-04-04 21:46 | 春メニュー
こんにちは、ayuです。

只今いそいそとランチ準備中。

副菜2品完成しました。
こんにゃくとニンジンの白和え
タコと海藻のエスニックサラダです。
沖縄宮古島の本もずく(^-^)_a0241397_10491354.jpg


白和えは、昨年と同じ味に仕上がりました。
海藻は、沖縄土産、宮古島の本もずくです。もずくのイメージ変わるかも。
勿論よい意味で(^^)とても美味です。

主菜は、スーパー鶏ムネ団子の野菜炒め。
ビタミン、鉄分ともにたっぷり補給出来ますよ(^^)v

春休みで、入学式直前のせいか…今日は予約が少ないです。
よろしければ、ループ・ランチへ。

本日のランチ、タニタさんと同じ
500Kcalです_(..)_
# by eiyoumanten_cafe | 2013-04-04 10:41 | 春メニュー
こんにちは、ayuです。

濃霧注意報が出ています。春だなぁ…

さて、昨日のブログに書いた
'仕込み'がコチラ↓
エゾシカ肉のクロケット。_a0241397_13311142.jpg


今週土曜のランチに登場する
エゾシカ肉のクロケットに使う
ひき肉を、日本酒と炒ってパラパラに
下準備しました。左はトマトソース。

釧路のレストラン・イオマンテさん、
カフェナラティブさんのレシピを参考に
ループ・クロケットを仕上げます。

明日木曜のランチの主菜は、
◆スーパー鶏ムネ団子の野菜炒め
詳細は、ページ右の「今月のランチメニュー」を開いて確認を(^^)
低カロリーでビタミンたっぷりですよ♪
精一杯の準備をして、お待ちしています。
# by eiyoumanten_cafe | 2013-04-03 13:09 | 春メニュー
こんにちは、ayuです。

日に日に春めいてきますね。
今日、防寒靴をしまいました。

さて、ループの日替わりランチの月間メニューを
こちらから確認またはプリントしていただけるようにしました。

少し遅れましたが…4月分をアップします。
これからは、毎月、このブログにリンクしていきますね。
ビタミン・鉄分・カルシウムの日は、月ごとに移動させています。
「鉄分の日に行きたいけれど、土曜しか休みじゃなくて」などの声にお応えしています。

4月のランチメニュー
http://www.lakita.jp/loop/loop_menu2013_04.pdf

そして、ただいま、今週のランチの仕込み(一部)を終えました。
それは、次のブログにて。<(_ _)>

この写真は…昨日のランチでいただいたメインディッシュ「カスベのムニエル」
4月ランチメニュー表をアップします(^o^)_a0241397_21502355.jpg

カスベくん、見事にドレスアップして、満足させてくれました。

フレンチレストラン ガストーラ(釧路)にて、久しぶりに贅沢な午後を過ごしました。
シャツにジーンズで行ける本格レストランというのが、また魅力。
釧路の財産のひとつと、惚れ込んでおります(*^_^*)

HPもおススメ http://www.gustora.com/
# by eiyoumanten_cafe | 2013-04-02 21:52 | 今月のランチメニュー

減塩の工夫。

こんにちは、ayuです。

夕方6時、標茶へ向かう道は向かい風の雪模様。でも春ですね。フロントガラスで溶けていきました。

今日はビタミン強化ランチの日。
20名のお客様にランチをお出ししました。
25食準備したので、残りはスタッフと家族のお腹へ(*^^*)
ご予約で満席になる日も、たまにありますが、ループはおよそこんなペースです。

減塩の工夫。_a0241397_20352994.jpg


さて、写真は副菜の「ぎせい豆腐」「春キャベツとキュウリのレモン漬け」「もやしとワカメの中華スープ」です。

この3品は、ランチ全体の塩分を3.2gに抑えてくれた立役者たち。
だし、干し椎茸、レモン、ミョウガ、鮭節、生姜、ワカメなど、旨みで味わいをアップしてくれる料理なのです。

栄養士にとって、減塩の工夫は欠かせません。
主菜にしっかり味付けする場合、副菜は何とか塩分を控えたいところ。
酸味、甘味、苦味で変化をつけて薄い塩味をカバーします。

単品で食べると物足りないかもしれませんが、今日の主菜「豚もも肉とレンコンの煮物(黒糖とオイスターソースのこっくり味)」に合わせると、たぶん満足頂ける組み合わせだと思います。

来週はもう4月。
雪融けが進むのは嬉しい反面…
駐車スペースのヌカルミが今年はひどくなっています。お気をつけてご来店ください_(..)_
# by eiyoumanten_cafe | 2013-03-30 19:52 | 春メニュー